Pecorino canestrato di grotta

Peso Netto 3,0 kg

Il pecorino canestrato di grotta è realizzato unicamente con latte di pecore di un piccolo allevamento locale.
Gli ingredienti sono solamente latte pastorizzato, caglio e sale.
Stagionato per circa tre mesi, presenta una pasta morbida ed occhiellata e dal colore giallo paglierino.

Dal gusto intenso e profumato, è un ottimo formaggio da tavola, da degustare a pezzetti o abbinato con del miele di Castagno che si sposa perfettamente al suo gusto intenso.

Nella prima fase della lavorazione il latte di pecora viene pastorizzato e coagulato con il caglio di vitello a temperatura controllata (tra i 35 ed i 39 gradi centigradi).

Il secondo step della lavorazione è la rottura della cagliata: la pasta viene spezzata fino a quando i piccoli granuli non abbiano raggiunto la dimensione desiderata, in questo caso piccoli ed uniformi. Ora è tempo di portare la cagliata alla temperatura di 43 gradi e suddividerla nelle caratteristiche forme circolari.

Il formaggio è sottoposto a stufatura e pressatura così da “farlo sgrassare” e garantirne lo spurgo ed il raggiungimento della giusta acidità.

Viene poi salato e stagionato in grotta per circa 10 mesi ad umidità e temperatura controllate.